過(guò)去十年，餐飲通過(guò)粗獷式經(jīng)營(yíng)快速成長(zhǎng)，在近年來(lái)也愈顯瓶頸，比如利潤(rùn)越來(lái)越少。人工越來(lái)越貴，食材成本和浪費(fèi)加劇，品牌擴(kuò)張也越加發(fā)乏力。對(duì)此，餐飲人應(yīng)從何處著手，并解決這些難題。

       憨石匠火鍋?zhàn)鳛?a href="http://sd-news.cn/newsInfo/268/76.html" target="_blank">火鍋店加盟老品牌，根據(jù)其多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，提出：菜單是一家店面經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)與核心，其規(guī)劃設(shè)計(jì)對(duì)提升店面營(yíng)業(yè)額有更直接的幫助。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的菜單能幫助店面擴(kuò)大傳播效應(yīng)，也能控制食材費(fèi)用，控制人工費(fèi)用，并提高工作效率。

先來(lái)看下失敗菜單表現(xiàn)在哪些方面：

1、脫離品牌定位談菜單設(shè)計(jì)，這主要是體現(xiàn)在沒(méi)有明確定位時(shí)就以開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

2、產(chǎn)品無(wú)聚焦，結(jié)構(gòu)混亂，菜單結(jié)構(gòu)主次不分，主品和其他產(chǎn)品同序列排版，但未突出重點(diǎn)。

3、品牌、口號(hào)、故事不清晰：名稱(chēng)、口號(hào)、故事是火鍋店品牌展示元素，缺一不，是吸引顧客二次消費(fèi)和口口相傳的重要元素。

4、菜單完全沒(méi)有設(shè)計(jì)可言：這主要體現(xiàn)在菜單排版、無(wú)主次、無(wú)引導(dǎo)，圖片和風(fēng)格脫離店鋪定位，色彩運(yùn)營(yíng)無(wú)章法，不經(jīng)推銷(xiāo)。

       所以，在了解這些問(wèn)題后，特色火鍋加盟店優(yōu)質(zhì)的菜單設(shè)計(jì)應(yīng)該是怎么樣？主要可分為四類(lèi)：產(chǎn)品分類(lèi)、爆品塑造、菜品引導(dǎo)、品牌表達(dá)等四個(gè)方面出發(fā)，才能使加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)有所提升，以達(dá)到盈利的目的。

        具體說(shuō)來(lái)，菜單規(guī)劃提升后，可突出品牌重點(diǎn)，并明確特色火鍋加盟店市場(chǎng)定位；并且爆款和必店菜品都十分清晰，其分類(lèi)一目了然；第三，對(duì)于招牌產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，用更好的食材設(shè)計(jì)出加盟火鍋店系列菜品，吸引更多的顧客光顧，并主動(dòng)分享，這對(duì)于特色火鍋加盟店提升盈利是十分有利的。

        通過(guò)分析可見(jiàn)，想要提升店面盈利，特色火鍋加盟店管理者必須學(xué)會(huì)優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，才可能達(dá)到目的。特色火鍋菜單相當(dāng)于火鍋店的名片，所有的菜品和火鍋店的特色全部展現(xiàn)在上面。因此設(shè)計(jì)好自己的特色火鍋菜單是火鍋店給顧客做出介紹的第一步。