眾所周知，火鍋市場(chǎng)投資小、回報(bào)大，是許多投資者選擇重慶火鍋的首要原因。重慶火鍋之所以能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中脫穎而出，除了其獨(dú)特的味道意外，還有一點(diǎn)就是消費(fèi)不算太高。而確定顧客消費(fèi)的就是火鍋的菜品價(jià)格，菜品定價(jià)太高，消費(fèi)者接受不了，太低自己接受不了，所以火鍋店對(duì)于菜品的價(jià)格要制定好。那么怎么制定火鍋菜價(jià)呢？就需要投資者了解以下幾點(diǎn)。

衡量消費(fèi)者承受能力

       火鍋菜品定價(jià)雖然可以玩點(diǎn)小心機(jī)，但是并不能脫離消費(fèi)者心理承受力。每一道菜品，每個(gè)顧客對(duì)其的認(rèn)知是不同的。比如白領(lǐng)或者商務(wù)人士對(duì)于價(jià)格不太敏感，但是對(duì)于剛畢業(yè)的人士或者學(xué)生就會(huì)十分在意了。因此投資者在開業(yè)之初就要將火鍋店的消費(fèi)群體定位清楚，根據(jù)消費(fèi)人群制定菜品價(jià)格。

       所以菜品的價(jià)格如何定，還得針對(duì)自己的目標(biāo)顧客和針對(duì)的群體來定。綜合考慮菜品的成本和顧客的心理承受能力，在此基礎(chǔ)上動(dòng)點(diǎn)小心機(jī)，自然就能玩轉(zhuǎn)菜品定價(jià)了。

考慮菜品的制作成本

       很多普通的火鍋店在運(yùn)營(yíng)之后，并沒有發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)如想象中的那么大，其實(shí)這是與火鍋店菜品定價(jià)有著重要關(guān)系的。菜品的定價(jià)要根據(jù)食材的優(yōu)劣、人工成本、環(huán)境、輔料等去估算。檔次高的火鍋店對(duì)食材的要求相對(duì)較高，而且員工的工資相交同行的中下員工也會(huì)高一些，而且制作菜品所需要的輔材頁要加入到制定價(jià)格的考慮當(dāng)中。

注重定價(jià)尾數(shù)

       火鍋店制定菜品時(shí)要從消費(fèi)者的角度去制定價(jià)格，在菜品的尾數(shù)上就要好好下功夫了，選擇9或者8，是火鍋店定價(jià)的常用手法。30和29給人的檔次是不一樣的，29代表的是20多，30代表的是30多，他們所代表的層次是不一樣的。

低利潤(rùn)菜品定價(jià)

       火鍋店雖然毛利非常的高，但是還是保存存一些低利潤(rùn)菜品的，例如部分青菜，反季節(jié)的蔬菜與套餐等。想要讓火鍋店站穩(wěn)市場(chǎng)，一定要學(xué)會(huì)低利潤(rùn)菜品定價(jià)，低利潤(rùn)的菜品主要是為火鍋店做宣傳和促銷的，其實(shí)也可以將他算作是一種促銷菜品。

       對(duì)于低利潤(rùn)的菜品， 千萬不要將暴利希望放在他們身上，它們只是一款幫助火鍋店積累人氣的菜品，并不能夠起到關(guān)鍵性的暴利作用。

高利潤(rùn)菜品定價(jià)

       真正起到關(guān)鍵性作用的是高利潤(rùn)的單品，例如葷菜類、特色類。在這里，小編不得不是火鍋外賣在擬定菜單時(shí)，擬定出黃金比例“7+2+1”菜單，以高利潤(rùn)的菜品定價(jià)。很多人會(huì)問，一般高利潤(rùn)的菜品定價(jià)也稍微高點(diǎn)，萬一消費(fèi)者不買了怎么辦。就高利潤(rùn)菜品而言，火鍋店投資者千萬要注重菜品的形象與新鮮，甚至是將擺盤或者是包裝做到極致。

       重慶火鍋店菜品價(jià)格制定的唯一標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)還是消費(fèi)者，在開店之初投資者在做市場(chǎng)調(diào)查的時(shí)候就是為菜品在定位，根據(jù)火鍋店面對(duì)的消費(fèi)群體，制定出相應(yīng)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在制定菜品的。