在重慶火鍋這個(gè)行業(yè)里進(jìn)行創(chuàng)新，與一般的餐飲業(yè)有所相同，但也需要結(jié)合其自身特點(diǎn)方可進(jìn)行，重慶火鍋的創(chuàng)新方法應(yīng)包括兩個(gè)方面，即：飲食的創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新，特別是飲食上的創(chuàng)新，最重要的是火鍋要適應(yīng)飲食的變化，在飲食上加以創(chuàng)新，應(yīng)掌握人們飲食欲望的變化，這種變化主要有以下三點(diǎn)要素。

一、口味要求的變化：麻、辣、鮮、香、醇五色口感，是評(píng)價(jià)重慶火鍋質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，重慶火鍋從內(nèi)地發(fā)展到沿海地區(qū)，又從南方發(fā)展到北方，至今全國(guó)各地有它的旗幟，火鍋的味道也在發(fā)生變化。重慶火鍋怎樣才能創(chuàng)新呢？并不是不要其經(jīng)典技藝，只是從時(shí)代上的需求來(lái)說(shuō)，改變以往的配制方法是必要的。

二、火鍋質(zhì)量要求的變化：湯的品種多樣化，加上崇尚自然、保健的興起，用營(yíng)養(yǎng)湯料、煲湯、配湯等制成的重慶火鍋湯鹵就很受歡迎，人們對(duì)原料加工、來(lái)源也追求自然、天然綠色食品，當(dāng)代人對(duì)重慶火鍋的認(rèn)識(shí)有了一定的提高，既要吃到風(fēng)味，吃出特色，還要吃出營(yíng)養(yǎng)，健身強(qiáng)體，這是對(duì)重慶火鍋創(chuàng)新的又一個(gè)要求。

三、就餐環(huán)境要求的變化：人們對(duì)就餐觀念的變化除表現(xiàn)在對(duì)火鍋的質(zhì)量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等要求之外，還體現(xiàn)在對(duì)進(jìn)餐環(huán)境的要求方面，人們對(duì)火鍋的需求往往可用語(yǔ)言明確表達(dá)出來(lái)，但對(duì)進(jìn)餐環(huán)境卻感受不同，不同的火鍋店對(duì)人們心理上可造成不同影響，所以良好的餐廳環(huán)境使很有必要的。