重慶火鍋雖然相較于其他餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)要相對(duì)簡(jiǎn)單一些，不需要做熟菜，涼菜等，但是在店面的布置上更要謹(jǐn)慎。憨石匠火鍋的加盟要求是最低200平米，其中廚房占據(jù)面積為總面積的20%。為什么廚房的面積要占用這么大呢？就來(lái)看看火鍋店廚房是如何設(shè)置的吧！

重慶火鍋店廚房布置

    廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，但是由于火鍋店的店面布局不同，布置上也會(huì)有差異。就拿憨石匠鮮菜火鍋?zhàn)鳛閰⒖?，火鍋店廚房的組成要素，一般分為原料儲(chǔ)藏區(qū)、原料加工區(qū)、湯料制作區(qū)、菜點(diǎn)制作區(qū)、配料區(qū)、洗滌區(qū)、餐具區(qū)和廚房管理區(qū)等。

原料儲(chǔ)藏區(qū)

       包括新鮮的肉、禽、水產(chǎn)品、干貨或加工的半成品等，必須分類(lèi)保存或冷藏保存；干貨保存，酒水類(lèi)保存，調(diào)料品保存等，原則上均要分開(kāi)。

原料加工區(qū)

       包括粗加工和精加工區(qū)，粗加工區(qū)對(duì)各種原料進(jìn)行分類(lèi)、宰殺、處理、擇選、清洗等，精加工區(qū)主要是切配、分類(lèi)、稱(chēng)量、裝盤(pán)，以便燙食火鍋。憨石匠火鍋設(shè)置有明檔廚房，粗加工區(qū)和精加工區(qū)要分開(kāi)，將精加工區(qū)設(shè)置在明檔里。

湯料加工區(qū)

       主要包括火鍋底料炒制區(qū)和湯鹵熬制區(qū)，要備好一定數(shù)量的火鍋，并負(fù)責(zé)湯鹵分好加入每一個(gè)火鍋中待用。

菜點(diǎn)制作區(qū)

       指同火鍋配菜的菜肴，如鹵菜、冷菜和點(diǎn)心(小吃)，主要包括有火爐、蒸鍋、烤箱、微波爐、炒鍋、湯鍋等多種設(shè)備。?菜點(diǎn)制作區(qū)在憨石匠也可以拆分，將配菜、鹵菜、冷菜、點(diǎn)心設(shè)置在明檔廚房類(lèi)；設(shè)備就放在在后廚里面。

配料區(qū)

       指與火鍋有關(guān)的配料區(qū)，包括豆?jié){、酸奶、酒水、水果等。

重慶火鍋店廚房設(shè)備

        廚房應(yīng)該有生、熟兩個(gè)冰柜；兩眼灶臺(tái)一個(gè)；電蒸一個(gè)（蒸菜、煮飯，也可以用幾個(gè)電飯鍋代替）；作料及工作臺(tái)一個(gè)，下面擺放各種盤(pán)碟；相連3個(gè)水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個(gè)，滅蠅燈，菜架一排等等。

       各個(gè)加工區(qū)所需的設(shè)備一定要合理放置，降低占地面積額，還要不影響后廚人員正常操作。最主要的是要做好安全措施，因?yàn)閺N房洗碗淘菜避免不了地上濕滑，做好防滑措施是必不可少的。